《红楼梦》中的传统文化赏读

加强中国优秀传统文化教育，是培育和践行社会主义核心价值观，落实“立德树人”根本任务的重要基础。《红楼梦》中的传统文化赏读课程在我校高职课程体系中属于公共基础平台中的文化素质教育类课程，从2013年开始以选修课的形式开设。该课程以《红楼梦》为载体，以其中涉及的中国优秀传统文化主要形式为教学内容，通过对《红楼梦》进行选择性阅读和鉴赏，引导学生赏读、感受、学习和传承丰富多样的中国传统文化，提高学生阅读经典的兴趣和文学欣赏水平。

本教材的编写遵循高职学生的身心发展和认知规律，结合一线教学实践，融入全新的教育理念和科学的教学方法，以高职新生“林子钰”同学参加“红楼梦”社团活动及学校、家庭生活为主线，设计单元情境，整合知识内容，解读文化内涵，并通过实践活动激发学生个体的个性潜能，提高情商和生活情趣；培养学生的语言表达、交流沟通和团队合作能力，引领学生专业发展和职业素质养成；拓展其文化视野，提升文化素养，增强民族自豪感，更好地继承、弘扬和发展中华民族优秀的传统文化。

中国传统文化博大精深，浩如烟海，本教材的内容选取和编写注意结合高职学生的文化基础和理解水平，适当降低对“文化”的解读深度；以《红楼梦》文本为范围标准，适当缩小对“文化”的涉猎广度；并充分利用图片资料进行直观展示。教材使用者也可根据各专业学生的不同需求和特点，有针对性地选择模块单元进行讲授。

本教材在编写过程中参阅了大量已有研究成果和相关资料，在此对相关作者表示衷心的感谢！由于作者水平有限，书中难免存在一些疏漏与不足，恳请广大读者批评指正，便于我们再版时修订。

编者

2016年3月

模块一 节庆篇 1
《红楼梦》节庆文化概述 1
第一单元 辞旧迎新过大年 2
【单元情境】 2
【任务目标】 2
【文化热线】 3
【核心点击】 3
一、春节的习俗 3
二、贾府过春节 5
【知识链接】 7
一、关于“年”的传说 7
二、春节民谣 8
【实训平台】 8
【经典重温】 9
【巩固练习】 12
第二单元 粽米飘香端午节 13
【单元情境】 13
【任务目标】 13
【文化热线】 14
【核心点击】 14
从《红楼梦》看端午节习俗 14
一、做香囊 14
二、“蒲艾簪门”“虎符系臂”“赏午” 15
三、吃粽子 15
四、斗草 15
五、其他习俗 16
【知识链接】 17
一、端午节起源 17
二、端午节诗词 18
【实训平台】 18
【经典重温】 19
【巩固练习】 22
第三单元 浪漫美好过七夕 23
【单元情境】 23
【任务目标】 23
【文化热线】 24
【核心点击】 24
一、《红楼梦》中的七夕习俗 24
二、七夕节的其他习俗 26
【知识链接】 27
一、七夕节的来历 27
二、七夕节的别称 27
三、有关七夕的经典诗词 28
【实训平台】 29
【经典重温】 30
【巩固练习】 31
第四单元 花好月圆度中秋 32
【单元情境】 32
【任务目标】 32
【文化热线】 33
【核心点击】 33
一、中秋节的来历和别称 33
二、《红楼梦》中的中秋节习俗 33
三、有关月亮的古典诗词 36
【知识链接】 37
一、有关中秋节的传说 37
二、中秋节的代表美食—月饼 39
【实训平台】 39
【经典重温】 40
【巩固练习】 44
模块二 服饰篇 45
《红楼梦》服饰文化概述 45
第一单元 感受红楼服饰形制之美 46
【单元情境】 46
【任务目标】 46
【文化热线】 47
中国服装的发展历史 47
【核心点击】 48
一、古代服饰的材质 48
二、红楼服饰的款式 50
三、红楼服饰的色彩 52
四、我国传统服饰文化的美学意蕴 53
【知识链接】 54
《红楼梦》与清代服饰材料 54
【实训平台】 54
【经典重温】 55
【巩固练习】 61
第二单元 理解红楼服饰的文化内涵 62
【单元情境】 62
【任务目标】 62
【文化热线】 63
【核心点击】 63
一、红楼服饰的情感意义 63
二、红楼服饰的个性意义 65
【知识链接】 68
一、服饰打扮的原则 68
二、服装色彩的搭配学问 69
【实训平台】 69
【经典重温】 70
【巩固练习】 72
模块三 饮食篇 73
《红楼梦》饮食文化概述 73
第一单元 《红楼梦》饮食之大观 74
【单元情境】 74
【任务目标】 74
【文化热线】 75
一、中国饮食文化概述 75
二、饮食文化的发展历史 75
【核心点击】 76
一、菜肴 77
二、点心 79
三、粥饭 79
四、小食 81
【知识链接】 81
中国八大菜系 81
一、粤菜 82
二、鲁菜 82
三、川菜 82
四、闽菜 82
五、湘菜 83
六、浙菜 83
七、苏菜 83
八、徽菜 84
【实训平台】 84
【经典重温】 84
【巩固练习】 89
第二单元 红楼饮食之精美 90
【单元情境】 90
【任务目标】 90
中国饮食文化的特点 91
一、风味多样 91
二、四季有别 91
三、讲究美感 91
四、注重情趣 91
五、食医结合 91
【核心点击】 91
一、饮食原料之繁复 92
二、美食做工之精细 94
三、美食造型之精巧 95
【知识链接】 96
中国饮食文化的艺术倾向 96
一、选料精良 96
二、刀工细巧 97
三、火候独到 97
四、技法各异 97
五、五味调和 98
六、器具精美 98
【实训平台】 99
【经典重温】 99
【巩固练习】 102
第三单元 红楼饮食之养生 103
【单元情境】 103
【任务目标】 103
【文化热线】 104
【核心点击】 104
一、螃蟹宴里的养生经 104
二、养生汤滋养强身 105
三、零食也养生 107
四、其他养生饮食 108
【实训平台】 110
【知识链接】 110
中西饮食文化的差异 110
一、饮食文化观念不同 111
二、饮食对象差异 111
三、饮食方式不同 112
【经典重温】 112
【巩固练习】 116
模块四 美酒篇 117
《红楼梦》酒文化概述 117
第一单元 赏红楼经典 知美酒文化 118
【单元情境】 118
【任务目标】 118
【文化热线】 119
酒文化的发展历史 119
【核心点击】 120
一、《红楼梦》中饮酒的名目 120
二、《红楼梦》中饮酒的形式 120
三、《红楼梦》中酒的种类 120
【知识链接】 122
酒的起源 122
【实训平台】 124
【经典重温】 124
【巩固练习】 131
第二单元 赏醉酒之美 学饮酒之礼 132
【单元情境】 132
【任务目标】 132
【文化热线】 133
中国古代的酒礼酒俗 133
【核心点击】 134
一、《红楼梦》中的醉酒之美 134
二、《红楼梦》中的饮酒礼仪 137
【知识链接】 138
【实训平台】 138
【经典重温】 139
【巩固练习】 143
模块五 香茗篇 144
《红楼梦》茶文化概述 144
第一单元 读红楼 知名茶 145
【单元情境】 145
【任务目标】 145
【文化热线】 146
【核心点击】 146
一、认识中国茶 146
二、《红楼梦》中的茶 149
【知识链接】 152
制茶 152
【实训平台】 153
【经典重温】 153
【巩固练习】 155
第二单元 读红楼 学茶艺 156
【单元情境】 156
【任务目标】 156
【文化热线】 157
一、茶艺文化 157
二、茶艺的发展历史 157
【核心点击】 158
一、说茶 158
二、沏茶 161
【知识链接】 162
【实训平台】 162
【经典重温】 163
【巩固练习】 164
第三单元 识茶礼 悟茶道 165
【单元情境】 165
【任务目标】 165
【文化热线】 166
【核心点击】 166
一、《红楼梦》中的茶礼茶俗 166
二、识品茶境界 169
三、悟茶道精神 170
【知识链接】 170
敬茶礼仪 170
【实训平台】 171
【经典重温】 171
【巩固练习】 173
模块六 园林篇 174
《红楼梦》建筑园林文化概述 174
第一单元 红楼“梦”中园的建造 175
【单元情境】 175
【任务目标】 175
【文化热线】 176
【核心点击】 177
一、大观园建造目的 177
二、大观园的建造经过 177
三、大观园的主要景观和整体布局 178
【知识链接】 181
一、大观园的匾额楹联 181
二、大观园题咏诗词作品 182
【实训平台】 184
【经典重温】 184
【巩固练习】 188
第二单元 红楼“梦”中园的设计 189
【单元情境】 189
【任务目标】 189
【文化热线】 190
一、模山范水的景观类型 190
二、适宜人居的理想环境 190
三、巧于因借的视域边界 190
四、循序渐进的空间组织 190
五、小中见大的空间效果 191
六、耐人寻味的园林文化 191
【核心点击】 191
大观园的设计理念 191
一、相地立基，因地制宜 191
二、叠山理水，骨魂相应 192
三、建筑小品，相得益彰 193
四、匾额楹联，画龙点睛 194
五、植花种草，衬托人物 194
【知识链接】 195
【实训平台】 196
【经典重温】 196
【巩固练习】 203
第三单元 红楼“梦”中园的建筑个性 204
【单元情境】 204
【任务目标】 204
【文化热线】 205
【核心点击】 205
一、潇湘馆 205
二、怡红院 206
三、蘅芜苑 207
四、稻香村 208
【知识链接】 208
【实训平台】 210
【经典重温】 210
【巩固练习】 216

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