用英语介绍中国美食文化

中国水利水电出版社

【作者】孙成统　刘景琳　尉策　李楠楠　

【I S B N 】978-7-5226-1723-7

【责任编辑】邓建梅

【适用读者群】外语学习

【出版时间】2023-08-25

【开本】16开

【装帧信息】平装（光膜）

【版次】第1版第1次印刷

【页数】208

【千字数】233

【印张】13

【定价】￥49.9

【丛书】暂无分类

【备注信息】

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内容提要

中华饮食文化经过几千年的历史积淀，已成为我国传统文化不可或缺的组成部分，是人类饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。我国疆域辽阔、地大物博，各地在气候、物产、风俗习惯等方面存在差异，逐渐形成了独特的饮食文化与习俗。本书以中英双语的方式介绍了我国七大饮食文化区域各自的代表性美食，着重从地理条件、历史文化、发展演变、独特风味及制作方法等维度对各菜式进行阐释，旨在帮助读者用英语与外国友人畅谈中国的美食文化，对外讲好中国美食故事。

本书配美式外教录音，读者可扫描封底二维码在线听。本书适合想用英语介绍中国美食文化，尤其是备考大学英语四、六级或研究生的读者使用。

品味中国美食，了解中华文化

用英语聊一聊烤鸭、刀削面、韭菜盒子、宫保鸡丁……

必用三句：三句话简单表达，一叶知秋

双语赏析：超多文化细节，娓娓道来

词汇笔记：贴心双语解析，助力阅读、提升词汇量

本书适合：初高中学生、四六级（考研）考生、对外交流人员、导游等

中华文化博大精深，是中华民族的智慧结晶，是中国人民思想观念、风俗习惯、生活方式、情感样式的集中表达。它不仅体现了中国人民对生活的美好追求和向往，更是中国人民生产生活经验的总结和积累。党的二十大报告指出，要

“讲好中国故事、传播好中国声音，展现可信、可爱、可敬的中国形象。加强国际传播能力建设，全面提升国际传播效能，形成同我国综合国力和国际地位相匹配的国际话语权。深化文明交流互鉴，推动中华文化更好走向世界。”在此背景下，本书以中华美食文化为话题，中英双语介绍我国各地的传统美食以及美食背后的文化内涵，旨在帮助读者用英语与外国友人畅谈中国的美食文化，对外讲好中国美食故事。

美食文化是中华传统文化中不可或缺的组成部分，是人类饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。我国疆域辽阔、地大物博，各地在气候、物产、风俗习惯等方面存在差异，逐渐形成了独特的饮食文化与习俗。本书介绍了7个区域的饮食文化—东北地区饮食文化、京津地区饮食文化、中北及西北地区饮食文化、黄河中下游地区饮食文化、长江中下游地区饮食文化、东南地区饮食文化和西南地区饮食文化。遴选出各个区域具有代表性的美食，从特定地理条件、历史文化渊源、发展演变过程、独特风味特点以及烹饪制作方法等多个维度对菜式进行阐释，力求读者能更加了解全国各地的美食，感知丰富多彩的美食文化，尽享传统饮食文化之精髓。

中国的美食数不胜数，每个人的成长与记忆中会有不同的家乡味道。一种美食、一方风土、一种牵挂、一份祝福、一腔热爱。由于篇幅所限，本书仅选取了部分美食，挂一漏万，谨希望读者通过本书能对中华各地的美食文化有大致的了解，使读者乐于、勇于用英语介绍、推广自己家乡的美食，从而为促进中华优秀传统文化“走出去”贡献自己的一份力量。

赵云利

2020年3月

前言
Chapter 01
The Cuisine in the Northeast Region东北地区饮食 1
The Dietary Culture of the Northeast Region 东北地区饮食文化 2
Braised Pork with Vermicelli猪肉炖粉条 4
Demoli Fish Stew得莫利炖鱼 6
Shenyang Chicken Skeleton沈阳鸡架 8
Grilled Noodles烤冷面 11
Fried Pork in Scoop锅包肉 13
Pancake with Salted Fish咸鱼饼子 15
Chapter 02
The Cuisine in Beijing-Tianjin Region京津地区饮食 18
The Dietary Culture of Beijing-Tianjin Region京津地区饮食文化 19
Luzhu Huoshao卤煮火烧 20
Zha Jiang Noodles炸酱面 22
Beijing Roast Duck北京烤鸭 25
Pea Flour Cake豌豆黄儿 27
Jianbing Guozi煎饼馃子 30
Go Believe/Goubuli Baozi狗不理包子 32
Tianjin Mahua/Fried Dough Twists天津大麻花 34
Chapter 03
The Cuisine in the Mid-North and Northwest Region
中北及西北地区饮食 37
The Dietary Culture of the Mid-North and Northwest Region中北及西北地区
饮食文化 38
Xinjiang Roast Whole Lamb新疆烤全羊 39
The Xinjiang Market Chicken新疆大盘鸡 41
Lanzhou Beef Ramen兰州牛肉拉面 43
Beef Jerky牛肉干 45
Milk Tofu奶豆腐 48
Mutton Eaten with Hands手抓羊肉 50
Qinghai Niang Pi青海酿皮 53
Condensed Yogurt老酸奶 55
Chapter 04
The Cuisine in the Middle and Lower Reaches of the Yellow River
黄河中下游地区饮食 58
The Dietary Culture of the Middle and Lower Reaches of the Yellow River
黄河中下游地区饮食文化 59
Rougamo肉夹馍 62
Pita Bread Soaked in Beef/Lamb Soup牛羊肉泡馍 64
Hanzhong Hot Mianpi汉中热面皮 67
Daoxiao Noodles刀削面 69
Sauteed Boiled Pork过油肉 72
Fried Leek Dumplings韭菜盒子 74
Braised Pork Balls in Gravy四喜丸子 77
Braised Intestines in Brown Sauce九转大肠 79
Stir-fried Kidney爆炒腰花 81
Sweet and Sour Carp糖醋鲤鱼 83
Dezhou Braised Chicken德州扒鸡 85
Chapter 05
The Cuisine in the Middle and Lower Reaches of the Yangtze River
长江中下游地区饮食 89
The Dietary Culture of the Middle and Lower Reaches of the Yangtze River长江
中下游地区饮食文化 90
Hot Dry Noodles热干面 92
Chopped Bell Pepper Fish Head剁椒鱼头 94
Chairman Mao’s Red Braised Pork毛氏红烧肉 96
Jiangxi Steamed Rice Powder and Pork江西粉蒸肉 99
Beggar’s Chicken叫花鸡 101
Shanghai Pan-fried Pork Buns上海生煎包 103
Ningbo Tangyuan宁波汤圆 106
Crab Roe Soup Buns蟹黄汤包 108
Mochi麻糍 110
Jinhua Ham金华火腿 112
Salted Duck盐水鸭 115
Braised Pork Ball in Brown Sauce红烧狮子头 117
Jiaxing Zongzi嘉兴粽子 119
Dongpo Pork东坡肉 121
Chapter 06
The Cuisine in the Southeast Region东南地区饮食 125
The Dietary Culture of the Southeast Region东南地区饮食文化 126
Roast Suckling Pig烤乳猪 128
Claypot Rice煲仔饭 130
Oyster Omelet蚵仔煎 133
Hakka Stuffed Tofu客家酿豆腐 135
Hainan Coconut Eight-treasure Rice海南椰子八宝饭 137
Hong Kong Curry Fish Balls香港咖喱鱼蛋 140
Braised Pork with Salted Vegetables (Mei Cai)梅菜扣肉 142
Buddha Jumping over the Wall佛跳墙 145
Chapter 07
The Cuisine in the Southwest Region西南地区饮食 148
The Dietary Culture of the Southwest Region西南地区饮食文化 149
Kung Pao Chicken宫保鸡丁 151
Sour Soup Fish酸汤鱼 153
Spicy Hot Pot麻辣烫 156
Mapo Tofu (Stir-fried Tofu in Hot Sauce)麻婆豆腐 158
Three Cannons三大炮 161
Twice-cooked Pork回锅肉 163
Fish Flavored Shredded Pork鱼香肉丝 166
Hot and Sour Rice Noodles酸辣粉 169
Cross Bridge Rice Noodles过桥米线 172
Luosifen螺蛳粉 174
Guilin Rice Noodles桂林米粉 177
Buttered Tea酥油茶 179
Highland Barley Wine青稞酒 182
Stone Pot Chicken石锅鸡 185
附录　以食为媒走天下—不可不知的中华美食英文表达 188
参考文献 192

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