和你聊聊葡萄酒

“葡萄酒在很多方面给人以晦涩高深的感觉，其中最神秘却可能最没什么用的就要数盲品了。”

“如果确有某种葡萄酒和奶酪搭配起来特别难吃，记住，你一定要首先放弃奶酪，而不是葡萄酒。”

“在葡萄酒领域，只有香槟已经在全世界范围内被广泛当作形容词使用。”

“在葡萄酒世界中，有一个词使用得最多却又很难被真正定义。Terroir这个法语词被用来形容一款葡萄酒诞生地独特环境条件的融合，这个词有如此多的解释方式，就像它被念错的方式那样多。”

一本由多篇小短文构成的书应该慢慢地读—花一周时间甚至一个月的时间。就像一支好酒（这简直是无可避免的类比），一段段小文应该小口细品，而不是一饮而尽。进一步用葡萄酒做比喻（就一次，我保证），这有点像一瓶打开的茶色波特（Tawny Port）。不像普通的葡萄酒甚或年份波特，一瓶茶色波特打开后可以存放一段时间甚至一个月。茶色波特不像一般的葡萄酒那样怕因氧化而变质，因为这种酒的风格就是在装瓶前已经经历了有意为之的缓慢氧化（类似这种实用小贴士本书中还会涉及）。

书中有短文会谈到波特，这是我最喜欢的餐后甜酒之一，同时还会聊到与它风格相反的莫斯卡托（Moscato）。也会有短文谈到一些我很不喜欢的葡萄酒（见：南非皮诺塔吉South African Pinotage），也会说到有一些人对特定葡萄酒厌恶至极，以至于组成了一个俱乐部（ABC，或者叫Anything But Chardonnay，也就是喝什么也不喝霞多丽）。

本书涉及很多实用性内容，包括购买、储藏、收藏以及餐酒搭配—尤其是奶酪与葡萄酒的搭配。还有什么组合能比奶酪与葡萄酒更常见，或更常被放在一起被大家谈论的吗？

书中文章也会谈到婚礼上的选酒以及最适合的葡萄酒礼物（暗示：当不知道买什么好时，买超大瓶）。这两个场景在日常生活中总会出现，但我参加的婚礼中，只有能用一只手数得出来的有限的几次，算是真正有优质的葡萄酒可以喝。为什么人们会花那么多钱在鲜花上而又如此吝惜葡萄酒的花销呢？唯一的例外可能就是香槟了—大多数的新郎新娘还是愿意在婚礼香槟上花钱的，可能这是因为他们能真正记得的只有香槟吧。

本书也会提到一些我个人非常喜欢的产区，比如西西里岛、纳帕、索纳玛和夏布利。这种产区肯定应该有更多，但如果我不喜欢或是不想反复去的产区我是不会去的，所以数量有限。葡萄酒产区当然应该是人们向往的地方。我发现游客旅游度假的目的地总是我工作要到访的地区。

书中有短文谈到了酒庄的狗，还有很多谈到了人。其实，在某种程度上，本书中的每一篇短文都谈到了人，各种人，比如酿酒师、酒庄庄主、葡萄酒收藏家、零售商、批发商和侍酒师，还有因为喜欢葡萄酒而愿意阅读有关葡萄酒文章的人们。作为《华尔街日报》的葡萄酒专栏作者，以及在那之前，Food & Wine的专栏作者，我尤其要感谢那些热爱葡萄酒并阅读葡萄酒文章的读者们。这本书献给你们。

莱蒂•蒂格

（Lettie Teague）

葡萄酒趣事 1
盛装出场的葡萄酒 2
随处皆可聊美酒 3
酒瓶背面的那些故事 5
盲品 7
炫富的酒瓶 9
谁都不要动我的奶酪 11
追赶泡泡的浪潮 13
喝了它还是存起来 15
许个香槟的愿望 17
假酒疑云 19
请你喝杯招牌酒 21
膜拜酒的终结 23
足够天然了吗 25
你的味觉如何 27
橙葡萄酒的衰败 29
如何对待你：我剩下的葡萄酒 31
聊聊软木塞 32
关于密封的争论 34
加利福尼亚分界线 36
形式与功能 38
喝在品鉴室 39
苦难造就好酒 41
冒险精神 43
醒酒之趣 46
皮诺效应 48
餐前酒，来一杯吗 50
过多的分享 52
酒评家的关注 54
高贵的葡萄品种之王 56
葡萄酒的五个关键词 58
酸酸惹人爱 60
流动的职业 62
季节性紊乱 64
复制代码 66
四字自由 68
葡萄酒知识 71
神奇的数字 72
你好，澳大利亚葡萄园 74
真是你的好酒商 76
入门必备波尔多 78
从葡萄到酒杯 80
夏布利喝起来 82
烹饪之选 85
廉价酒的故乡 87
从随处可见，到遭遇不公平待遇 89
甜酒大集合 90
享受绿维特利纳 92
开拓者俱乐部 95
纽约州心态 97
不再自相矛盾 99
谁在记分 100
红粉美颜 102
别放硫磺 104
被忽视的阿尔萨斯 105
皮诺之乡 107
奶奶们和她们爱不释手的雪利酒 109
令人陶醉的岛屿 112
风土之味 114
强大的马尔贝克 116
字里行间 117
爱在卢瓦尔河谷 119
关于年份的真相 121
“绿化”很容易 123
长远之计 125
玻璃杯中酒 126
聪明学酒 127
专业词汇 129
在翻译中迷失 132
又见仙粉黛 134
多面酒杯 136
装腔作势的隐患 138
发现新大陆 139
测测酒温 140
葡萄酒最大的迷思 141
谁知道 143
一个葡萄酒的童话 144
葡萄酒专柜 145
明星效应 147
南极霞多丽 149
依日期饮酒 151
你的葡萄酒是劣质还是只是沉哑 153
第一口的滋味 154
北方在融化 156
平衡令 158
握手寒暄 160
价格与对价格的感知 162
鼻子的妙用 163
小众的颂歌 165
转型中的国家 167
赞赏平庸 169
葡萄酒礼物 170
一些珍藏 173
多谢吐酒 175
群体失常 177
第一次拒绝的权利 178
霞多丽的难题 180
有人陪多好 182
葡萄酒最好的朋友 184
这是个“流行成风”的世界 186
葡萄酒遗产 188
没什么好看 190
最糟糕的葡萄酒词汇 191
为什么白葡萄酒比红葡萄酒好 192
“好”与“伟大” 193
葡萄酒的男女差别 195
最后一个顶级大明星 197
祝你身体健康 199
善变的朋友 201
葡萄酒人生 202
关于作者 204

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