连锁经营管理基本原理与实务

1. 以三大行业为切入点。对商品零售、餐饮、服务三大零售连锁经营的业态分别进行阐述，尽量兼顾三大行业的共性与个性，避免以偏概全

2．强调案例多样化与全面化。书中共有80多个案例，每单元开篇引例强调情景引入，篇中以小型案例为主，每单元最后设有分析性的大案例。所有单元案例均涉及商品零售、餐饮与服务三大行业

3．内容简洁，注重实用性。每单元均有学习目标、知识目标与能力目标，同时注重运用图表加以说明。每单元均有小结、习题、实训题等，方便教学

连锁经营是企业经营的一种形式，业界人士把它称为“现代流通革命”的一大标志。连锁经营在近二十年中已成为中国现代商业的发展新模式，并以前所未有的速度影响着中国第三产业的发展。特别是商品流通领域与餐饮、服务业，它们已成为连锁经营发展的沃土，这种新模式也为它们自身的发展带来了强劲动力。

作为理论研究与教学工作者，笔者与大多数同行一样深感目前连锁经营教材跟不上时代的需要。大部分相关教材突出商品零售连锁经营，而教材内容在服务与餐饮连锁方面的表述上严重缺失。这导致部分学生学完课程后认为连锁经营的就业渠道主要是在大商场、大超市。服务与餐饮连锁的蓬勃发展急待教育工作者重视对相关教材及教学的改进。基于以上考虑，笔者编著此书，力求从连锁经营基本原理入手，对现行教材进行改进。本书的主要特点如下：

1．以三大行业为切入点。第一单元对商品零售、餐饮、服务三大零售连锁经营的业态分别进行阐述，使学生较早对连锁经营的行业分布有清晰的整体认识。后续各单元尽量兼顾三大行业的共性与个性，特别在描述上尽量避免以偏概全。如考虑到餐饮与服务有形商品相关理论部分较少，因此在第六单元单独针对商品零售的商品管理进行阐述。

2．强调案例多样化与全面化。本书共有大小案例80多个，每单元开篇引例强调情境引入；篇中以小型案例为主，大部分案例均设有思考题方便教学；每单元最后设有分析性的大案例。所有单元案例均涉及商品零售、餐饮与服务三大行业。

3．内容简洁，注重实用性。针对目前高职高专教育的实用性需求，本书力求内容简洁，注重实用性。文中理论描述避免大段文字堆砌，尽量简单明了。每单元均有学习目标、知识目标与能力目标，同时注重运用图表加以说明。每单元均有小结、习题、实训题等，方便教学。

4．全面性与逻辑性强。作为连锁经营基础原理书籍，从连锁经营企业经营的逻辑思路布局各单元内容。同时做到全面系统，如针对目前连锁经营的重要工作之一——服务，在第七单元专门讲述连锁经营服务管理。

本书在编写过程中，参考了国内外专家、学者的有关著作与研究成果，在此表示感谢！

尽管笔者希望能让本书尽量全面深入，突出餐饮与服务连锁，但由于三大行业差异性较大，共性较少，理论研究相对匮乏，以及本人水平与时间有限，使得本书在编著过程中遇到诸多困难，离笔者期望还有一定距离。寄希望于读者能提出宝贵意见，以便在今后修订中进一步完善。

前言
单元一 连锁经营概述 1
项目一 连锁经营及其本质 2
任务1 认识连锁经营的概念与特征 2
任务2 认识连锁经营的本质 3
任务3 认识连锁经营的基本原则 3
项目二 连锁经营的发展历史 5
任务1 了解连锁经营的起源 5
任务2 了解世界连锁经营的发展阶段 5
任务3 回顾我国连锁经营的发展历史 7
任务4 认识我国连锁经营现状及问题 8
项目三 连锁经营的类型及体系分析 9
任务1 区分连锁经营的类型 9
任务2 分析连锁经营的优势 11
任务3 形成连锁经营体系 12
项目四 连锁经营行业分布与业态分类 13
任务1 了解连锁经营业态概念 13
任务2 认识连锁经营行业分布及业种 14
任务3 区分三大零售行业连锁经营业态
类型 14
单元二 连锁经营战略管理 22
项目一 连锁经营战略管理概念及过程 23
任务1 认识战略及企业战略管理的概念 23
任务2 明晰连锁经营企业的战略管理
过程 23
项目二 连锁企业的运营战略 28
任务1 认识连锁企业的运营战略 28
任务2 掌握连锁经营的运营战略类型 28
项目三 连锁企业的发展战略 30
任务1 认识连锁企业的发展战略 30
任务2 掌握连锁企业的发展战略类型 31
项目四 连锁企业竞争战略 33
任务1 识别连锁企业市场竞争的表现
形式 33
任务2 学习连锁企业竞争战略及其指定
步骤 33
任务3 选择连锁经营竞争战略 34
单元三 连锁经营组织管理 41
项目一 连锁经营组织结构设计 42
任务1 明确连锁企业组织结构设计的
原则 42
任务2 掌握连锁企业组织结构设计流程 43
任务3 认识连锁企业组织结构的类型 46
项目二 连锁经营组织管理职能 48
任务1 认识连锁经营企业总部的组织
管理职能 48
任务2 认识连锁经营企业分店的组织
管理职能 51
项目三 连锁经营组织文化管理 54
任务1 认识组织文化及其作用 54
任务2 分析连锁企业组织文化的层次
及分类 55
任务3 建设连锁企业组织文化 58
单元四 连锁经营网店布局与选址 62
项目一 连锁经营网店布局 63
任务1 理解连锁企业的网点布局及意义 63
任务2 明确连锁企业进行网点布局的
原则 63
任务3 掌握连锁经营网店布局要点 64
任务4 区分不同的商业形态 65
项目二 连锁经营商圈分析 67
任务1 理解商圈及商圈的形成 67
任务2 划定连锁门店的商圈 68
任务3 进行全面商圈调查与分析 71
项目三 连锁经营选址方法 73
任务1 理解连锁经营选址工作 73
任务2 明确连锁经营选址具体工作 74
任务3 运用两种具体选址评估方法 76
单元五 连锁经营店铺设计与布局 82
项目一 连锁店铺外观设计 83
任务1 理解连锁店铺总体设计的原则 83
任务2 设计连锁店的标识系统 83
任务3 设计连锁店铺的招牌 87
任务4 设计连锁店铺的店门 88
项目二 连锁店铺营业现场环境设计 89
任务1 理解连锁店铺营业现场环境设计
的意义 89
任务2 设计连锁店铺营业现场色彩 89
任务3 设计连锁店铺营业现场辅助设施 91
项目三 商品零售连锁店商品布局与陈列 94
任务1 掌握商品布局重要理论 94
任务2 进行商品零售连锁店的商品布局 95
任务3 进行零售连锁店的商品陈列 98
单元六 连锁经营营销管理 103
项目一 连锁经营目标市场选择与市场定位 104
任务1 选择连锁经营企业目标市场 104
任务2 进行连锁经营企业的市场定位 107
项目二 连锁企业的价格管理 108
任务1 明确连锁企业定价影响因素 108
任务2 实施连锁企业的定价策略 110
任务3 运用连锁企业的定价方法 111
项目三 连锁企业的促销管理 112
任务1 连锁企业的促销组合及目标 113
任务2 连锁企业的广告促销 113
任务3 连锁企业的销售促进 115
项目四 商品零售连锁企业的商品管理 117
任务1 商品零售连锁企业的品类及
品种组合 117
任务2 商品零售连锁企业的新产品引进 119
任务3 商品零售连锁企业的自有品牌
开发 120
单元七 连锁经营服务管理 126
项目一 连锁经营服务的作用与类型 127
任务1 认识连锁企业的服务及作用 127
任务2 区分连锁企业服务的类型 127
项目二 连锁经营服务设计 129
任务1 认识顾客对服务的期望 129
任务2 设计连锁企业的服务项目 131
任务3 常见的连锁店服务项目 133
任务4 形成连锁企业的服务蓝图 134
项目三 连锁经营服务质量管理 136
任务1 认识服务质量及服务质量构成
要素 136
任务2 服务质量差距管理 137
单元八 连锁经营采购与物流管理 143
项目一 连锁经营采购管理 144
任务1 明确连锁经营采购方式 144
任务2 领会连锁经营采购流程 145
任务3 管理连锁经营供应商 145
项目二 连锁经营物流系统 149
任务1 认识物流的概念 149
任务2 认识物流对连锁经营的重要性 149
任务3 认识连锁经营物流结构形式 150
任务4 领会连锁经营物流系统及运作 152
项目三 连锁经营物流配送中心 154
任务1 明确连锁企业配送中心及分类 154
任务2 熟悉连锁企业配送中心运作流程 155
任务3 建设连锁企业配送中心 157
单元九 连锁经营内部管理 163
项目一 连锁经营人力资源管理 164
任务1 配置连锁企业人力资源 164
任务2 招聘与培训连锁企业员工 165
任务3 考核连锁经营企业员工绩效 168
项目二 连锁经营信息系统管理 170
任务1 认识连锁经营信息管理系统构成 170
任务2 区分前台销售时点管理系统
（POS系统） 171
任务3 区分后台计算机信息系统 174
任务4 区分外部信息交换与结算 176
项目三 连锁经营财务管理 177
任务1 明确连锁企业财务管理的特点 177
任务2 连锁企业财务管理的主要内容 177
任务3 连锁企业财务经营活动分析 180
单元十 特许连锁经营 184
项目一 特许连锁经营分类 185
任务1 理解特许连锁经营特征 185
任务2 明晰特许连锁经营分类 186
任务3 分析开展特许经营优势与劣势 187
项目二 特许经营业务流程 189
项目三 特许人与受许人的关系 197
任务1 特许经营关系的四个阶段 197
任务2 维持特许人与受许人之间的良好
关系 199
参考文献 206

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2. 民用航空飞机标准线路施工 [主编　王志敏　陈明]
3. 不息的水脉—大运河讲谈录 [赵珩　著]
4. 实用运筹学 [主编　邢育红　于晋臣]
5. 三峡梯级电站水资源决策支持系统研究与开发 [姚华明 潘红忠 汤正]
6. 海南黎族民俗文化鉴赏 [庞国华　著]
7. 石墨烯在太赫兹及中红外频段电磁器件设计中的应用 [李艳秀 庄华伟 著]
8. 电子技术（第二版） [主编 覃爱娜 李飞]
9. 办公自动化高级应用 [陈萍 朱晓玉]
10. 信息处理技术员考试32小时通关 [薛大龙]
11. 电子产品设计案例教程（微课版）—基于嘉立创EDA（专业版） [王静 莫志宏 陈学昌 丁红]
12. C程序设计实践教程 [刘卫国]
13. C程序设计（慕课版） [刘卫国]
14. Web技术开发教程（基于.NET开源MVC框架） [王合闯 韩红玲 王青正 陈海蕊]
15. 商务英语翻译教程（笔译）（第四版） [主编 王军平]
16. 智慧零售技术与应用 [洪旭 著]
17. 建设工程法规实务 [主编 余滢]
18. 商务秘书理论与实务（第三版） [主编 张同钦]
19. 程序设计基础实践教程（C/C++语言版） [张桂芬 葛丽娜]
20. C++案例项目精讲 [主编 杨国兴]
21. 劳动争议处理实务 [主编 王秀卿 罗静]
22. 工程数学 [主编 郭立娟 王海]
23. 语音识别理论与实践 [主编　莫宏伟]
24. 信息系统项目管理师章节习题与考点特训（第二版） [主编 薛大龙]
25. 武术基础教程 [主编 李代勇 谢志民]
26. 计算机网络实训教程 [主编 张浩军 赵玉娟]
27. 画法几何与机械制图习题集（多学时） [主编 赵军]
28. HCIA-Datacom认证题库分类精讲 [主 编 韩立刚]
29. SwiftUI完全开发 [李智威 著]
30. 网络规划设计师备考一本通 [夏杰 编著]