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味蕾之旅——唤醒隐匿在食物中的温暖记忆

中国水利水电出版社
    【作 者】徐永清 著 【I S B N 】978-7-5170-0300-7 【责任编辑】陈艳蕊 【适用读者群】情趣生活 【出版时间】2012-12-07 【开 本】32开 【装帧信息】平装(光膜) 【版 次】第1版第1次印刷 【页 数】296 【千字数】245 【印 张】9.25 【定 价】35 【丛 书】生活/理财 【备注信息】
图书详情

    同样的食材,不同的大厨可做出不同口味、色彩、形状的菜肴。相同的一道佳肴,不同的食客则有不同的感受。能把寻常的食材做成美食,这是水平;能在日常生活中寻出滋味,这是本事。不管是故乡的粗茶淡饭,街巷小吃,还是国宴佳肴……皆饱含人情风物。和老饕一道奔赴一场味蕾之旅,咂摸美食背后的文化滋味。

    老饕的笔触滑过寻常的巷弄小吃与精致华美的国宴佳肴,融炼几代人的味蕾记忆,于唇齿间回味那丝丝缕缕的温暖

    人间有滋味

    都说“民以食为天”,这是放之四海而皆准、亘古不变的硬道理。人活世间,第一是生存,要生存就要吃饭。至于怎样吃,怎样利用现有的经济条件与现有的资源吃得好,这就提升到美食的高度了。

    有关吃的形式与内容千差万别。再说了,美食也是个大的概念,它的外延很大,包括可食、可饮、可品尝的东西;它的内涵也很大,美味的、养眼的、营养的诸等。

    “臣本布衣”,咱平头百姓一个,工薪阶层一位,故一直主张平民化的饮食。生猛海鲜,参鲍燕翅,虽然好吃,过于奢侈铺陈。百姓们常说,好吃还是家常饭,好看还是素打扮。流自己的汗,挣自己的钱,吃自己的饭,虽是粗茶淡饭,咱倍儿珍惜、踏实、有味。齐白石不是常说,布衣暖,菜根香吗?!知足了,咱就常乐吧。

    其实饮食如同生活,它的滋味是可以提炼的,同样的食材,不同的大厨则可做出不同的口味、色彩、形状的菜肴。相同的一道佳肴,不同的食客则有不同的感受。用句陈词来形容,生活中并不缺少美,而是缺少发现美的眼睛。生活是要积累和提炼的,在其基础上才能升华。

    对待美食的认知与感悟可能与生俱来,也可后天修炼。我少年从军,又喜欢旅游,长期以来,在饱览祖国壮丽河山之余,尽可能地饱享各地的美食。即便在本乡本土,也保持着发现美的眼睛和发现美的味蕾,把寻常的日子过得有滋有味。生活中,大凡在制作,品鉴之际,不时有些感受,于是便有感而发,遣情笔端,付诸文字。

    常言道“文以载道”,美食文章既然也是“文”,当然不宜等闲视之。它既不是闲花,也不是野草。既然是文章,总得表明一种观点,虽谈不上教化,至少也要有感而发,言之有物;要有点快乐的情趣,有点抒情的意味,若再有点寓教于乐的成分,那就是无量功德了。

    在《八宝饭》一文中我写道:“待浇上满满一碗的桂花卤,一时汤匙齐发。就眨眼的功夫,一盘八宝饭便风卷残云般地解决了。吃完,食客们咂着嘴,不住叫好。”这是快乐。我在《黄瓜》一文中有语:“初夏时节,那黄瓜的藤蔓已长到尺长,这时它要上架了。用稻草把它的藤蔓轻轻一系,朝芦苇搭成的三角架上一扎,它便负势而上,一路高歌。黄瓜真争气,你给它一个平台,给它一个机会,它便毫不犹豫,充分利用。”这是把握时机。某在《百姓美食梅干菜》一文中语云:“我们这儿有句歇后语:干咸菜烧肉——骨里肥。这是形容某些人虽然外在朴实、节俭,实则家境殷实,是种低调的生活。‘干咸菜烧肉’样的生活态度,从小处说是不显山不露水,是种内敛;从大处说是韬光养晦。于吃还给人启迪,干咸菜功不可没。”这是启迪。愚在《徽州毛豆腐》一文写道:“老子在《道德经》里说‘治大国,若烹小鲜’。这是借烧小鱼来讲治理国家的道理。其实烧豆腐与烧小鱼的道理是一样的,千万不要爱之太殷,忧之太勤,否则物极必反。”这算是方略吧。

    平心静气之际,我常常在想,能把寻常的食材做成美食,这是水平;能在日常生活中寻出滋味,这是本事;能把美食的感悟写成文章,这就是艺术。拙作虽非艺术,但我还是努力践行的。

    此书是我十多年美食文章的一次大检阅,一次快乐总动员。跟前辈与同道相比,咱只不过是“学语”、“涂鸦”而已。虽是一家之言,均是有感而发。好在每朵浪花都有歌唱的权利,每朵山花都有抒情的责任。在此咱也歌唱一回,抒情一次吧。

    此书在撰写与编辑过程中得到作家、美食家施志棠先生,挚友周崇国先生,赵晏先生,孔伟明先生,宋云武先生,妻子李晓奕,爱女徐樾的大力支持,在此谨表由衷的谢意。

    徐永清

    2012年11月写于古城广陵养怡斋

    淮扬美食
    扬州炒饭 / 2
    乾隆盛赞的五丁包 / 4
    扬州干丝 / 6
    八宝饭 / 8
    十全十美十香菜 / 10
    界首茶干 / 12
    文思豆腐 / 14
    高邮蒲包肉 / 17
    春卷飘香 / 20
    青菜极品扬州青 / 23
    美味猪头肉 / 25
    随 便 / 28
    扬州老鹅 / 31
    扬州什锦菜 / 36
    端午十二红 / 39
    醉 虾 / 42
    夏日妙品子粥 / 45
    烧杂鱼 / 48
    甜蜜蜜 / 51
    独树一帜的翡翠烧卖 / 53
    清炖蟹粉狮子头 / 56
    扬州饺面 / 59
    神仙汤 / 62
    在城里摸螺蛳 / 64
    水乡小吃藕粉元宵 / 67
    喷香的藕饼 / 70
    百姓美食梅干菜 / 73
    平民小吃油端子 / 76
    长鱼美味蝴蝶片 / 79
    年 蒸 / 82
    粉丝摊 / 84
    螺蛳三吃 / 86
    啖龙虾 / 88
    “顺遂”香 / 91
    秋来话藕 / 93
    本色阳春面 / 97
    情浓锅巴 / 100
    白鲢花鲢 / 104
    四方美味
    武威名吃三套车 / 108
    黄山酥饼 / 110
    徽州毛豆腐 / 112
    苏州豆腐干 / 114
    肇庆裹蒸 / 117
    无锡汤包 / 119
    张掖一绝苹果梨 / 122
    镇江一绝锅盖面 / 125
    淮安茶馓香飘飘 / 128
    醇厚的连翘茶 / 131
    西北醉枣 / 133
    昆明三味 / 135
    襄樊芥菜美名扬 / 138
    清香的碧螺春 / 140
    沱茶情缘 / 144
    西北三炮台 / 147
    趣话宝珠梨 / 149
    鱼腥草 / 152
    百 合 / 154
    淮北名吃有啥汤 / 157
    山珍谱有金针菜 / 159
    无葱不欢 / 162
    神仙赞叹的肴肉 / 165
    生活滋味
    吃鸡者说 / 168
    夏日绝味凉粉 / 173
    品味金银花 / 175
    唐嫂粢饭 / 177
    秋来菱角香飘飘 / 179
    渔 趣 / 182
    营养滋补炖猪爪 / 185
    馄饨小挑 / 189
    童年钓蛙 / 191
    趟螺蛳 / 194
    忆苦思甜说山芋 / 197
    春日时蔬马兰头 / 200
    情有独钟桂花香 / 203
    割草烧饭香 / 206
    抬石头 / 208
    茶叶末 / 210
    君子慎独话苦瓜 / 212
    亦蔬亦药的大蒜 / 215
    绿豆六吃 / 218
    筋道当属手擀面 / 221
    妙品莴苣 / 224
    野鱼鲜 / 227
    好吃入画的丝瓜 / 230
    荷叶也入馔 / 233
    冬来忙腌萝卜干 / 237
    焦面怀想 / 240
    粘着知了烤来吃 / 242
    往日瓜市 / 243
    毛豆晚会 / 246
    细味豇豆 / 248
    河蚌纪事 / 250
    幸福的黄豆 / 254
    家传磨米粉 / 257
    今又端午 / 260
    荠菜情 / 262
    芝麻香 / 264
    夏日瓠子正当时 / 267
    慈姑印象 / 270
    彩色萝卜西瓜红 / 273
    泥鳅杂记 / 275
    陋巷茶馆 / 278
    扁 豆 / 280
    酒馆情浓 / 283
    吃芋头遇好人 / 285
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