2023年长沙市湘菜餐饮业发展报告

前 言

《2023年长沙市湘菜餐饮业发展报告》由湘菜最高学府长沙商贸旅游职业技术学院联合湘菜产业促进会共同研创，分为总报告、地方产业篇、专题研究篇、国际发展篇、2023年湘菜大事记和调查问卷六个部分。

长沙是一座舌尖上的城市，是一个被美食包围的城市，先后获得“最具幸福感城市”“网红长沙”“国际美食之都”“东亚文化之都”等称号，这都离不开湘菜的加持。

本报告始终坚持聚焦长沙市湘菜餐饮业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态。2022年随着餐饮业形势总体平稳和国家出台各类促消费与营商优惠政策，餐饮行业得到快速恢复，长沙市湘菜餐饮企业强势崛起。2022年湘菜市场占有率达17.6%，跃居全国第一。湘菜品类消费需求势头高，引领了湘菜产业在新时期的蓬勃发展，助推长沙湘菜产业发展更上一层楼。

总报告对2022年长沙市餐饮业运行情况进行了宏观分析，并指出2022年大环境变化对餐饮业生存和发展产生了深远的影响。全国餐饮行业整体较为低迷，整个行业面临重新洗牌和转型发展，但随着政府相继出台纾困解难措施，帮助企业复苏及转型，餐饮业振兴是必然趋势。2023年餐饮在社会消费品零售总额中增速领跑其他类型。在“新常态”下，湘菜逆势上扬，发展态势喜人。2023年全国湘菜市场规模同比增长33.6%，同时预制菜的发展削弱了堂食业务减少对餐饮行业带来的不利影响，并为企业提供了新的盈利模式。地方产业篇重点阐述在“新常态”下坚定文化自信、抢抓转型机遇是地方特色餐饮业高质量发展的前提，聚焦产品供给质量、实现地方特色餐饮业结构升级、统筹优化地方特色餐饮业布局、重点发展品牌连锁企业、发展好旅游餐饮是促进地方特色餐饮业高质量发展的路径。本篇选取了具有典型意义的地方特色餐饮产业—预制湘菜，在对其发展现状进行剖析的基础上提出了未来发展思路。专题研究篇分别从湘菜人才的培养、湘菜企业的发展、湘菜文化的传播等方面进行专题调研分析，并提出有针对性的发展建议。国际发展篇阐述湘菜产业积极拓展海外市场的成功案例。

本报告的作者是来自餐饮领域的专家学者和企业管理者，且都是一线教师。通过对长沙市湘菜餐饮业运行状况进行详尽、专业的分析，本报告力求发现新问题、洞察新趋势，为湘菜行业发展和管理决策提供参考。

本报告由邓应华任主编，杨潇、郑和斌、龙芳、彭颖、刘杰任副主编。邓应华负责报告的具体组织和协调工作，确定报告的编写思路、主体框架、文本修改和最终审定，龙芳负责总报告的撰写及征稿工作，郑和斌负责地方产业篇的编撰、统稿和审阅工作，杨潇负责专题研究篇的编撰、统稿和审阅工作，彭颖、刘杰负责国际发展篇的编撰、统稿和审阅工作。参与本书编写工作的还有李元敏、毛静、邹华、蔡振林、傅亚平、方婧杰、周国银、姜洋波、祖鹏、冯智雄、蒋彦、段辉煌、方八另、林俊帆、彭湘萍、马倩、李爽、刘翠屏、覃晓、邓小华、牟琳等。

未来在湘菜餐饮业发展中，必将呈现出更多丰富的研究素材，也会不断出现新情况、新问题，需要新的理论和方法去解决，我们还会坚持研究，为长沙市创建“世界美食之都”，为“湘菜出湘”和“湘菜出国”作出新的贡献。

编者

2024年12月

序
前言
Ⅰ 总报告 1
Ⅱ 地方产业篇 29
“振兴湘菜，预制未来”—长沙县预制菜产业调研报告 30
Ⅲ 专题研究篇 51
湘菜预制菜发展态势与标准化研究 52
湘菜餐饮产业从业人员食品卫生安全知识调查研究 62
乡村振兴背景下预制菜产业园一二三产融合研究 74
职本联办食品科学与工程专业“4+0”人才培养模式的探索与实践 80
湖南绿盛农业发展有限公司—餐饮业上的拓荒牛 90
领跑长沙特色餐饮老字号：火宫殿 95
预制湘菜工业化高质量发展的现状与路径研究 125
Ⅳ 国际发展篇 134
探索“3+1+1”海外办学新路径，构建餐饮职业教育国际化人才培养新模式 135
长沙商贸旅游职业技术学院荣获海外惠侨工程“中餐繁荣”基地“双”荣誉 141
Ⅴ 2023年湘菜大事记 143
Ⅵ 调查问卷 146

1. 2025年湖南省会展业发展报告 [主编 陈莉]
2. 团体心理辅导 [方雄　著]
3. 中国湘菜文化史 [崔德明 彭文杰 李元敏 方八另]
4. 清代湖湘特色饮食研究 [李元敏 方八另 蔡振林 著]
5. 现代教育技术 [张嘉赢 赵月娥]
6. 信息技术与人工智能基础 [阙清贤 罗如为]
7. AI Agent [郑天民 著]
8. 信息素养与人工智能基础 [罗奕 程小恩]
9. 计算方法 [徐应祥]
10. 农村社会调查与SPSS统计分析实务 [主编 黄颖]
11. 大学应用数学（第二版） [主编 郭立娟]
12. 人工智能系统部署与运维 [主编 牟鑫 谢宇]
13. 用英语讲中国故事：高频1000词 [胡玉 编著]
14. AIGC通识与应用（微课版） [主编　林朝平 杨静 ]
15. 数字技术应用 [主编 马永生 姚雪 于德萍]
16. 贵州电网有限责任公司安全监管专业技术人员典型业务知识及案例汇编 [主编 黎安俊 赵凤仪 娄方桥]
17. 算法分析与设计（基于 Python 语言） [主编 王璐烽　张光晨　冯占伟]
18. 大学计算机——人工智能与数字素养 [主编　王家宁　张世龙]
19. 物流中心作业设计与实施 [主编　孙瑞者]
20. 人工智能技术应用项目式教程 [主编　孙丰伟]
21. 融合多因素的位置服务隐私保护：从理论到方法 [李勇军 余雨萍 著]
22. 电力系统继电保护 [主编 王志华 蔡红梅 郭英芳]
23. 风电机组运行与维护 [主编 巩真 呼吉亚 班淑珍]
24. Python程序设计 [主编 卢山]
25. 信息科技基础（上下册） [主编 闵笛 彭增焰]
26. 信息素养与人工智能基础实验教程 [主 编　罗奕 钱前]
27. 藏香鸡高效健康养殖与疾病防控 [黄增文 陈意群 王中成 等 著]
28. 大学物理实验（第三版） [主编 张强 李含 孙耀强]
29. 人工智能通识课实践教程 [主编　冯大春　刘双印　胡海艳]
30. 中学物理实验训练简明教程 [主编 黄永平 吴英]